Nekatere predele lagune, še posebej to velja za Gradeško laguno (1400 hektarjev) in okolico Marana (300 hektarjev), so obdali z nasipi in spremenili v ekstenzivne ribogojnice.  Povezavo med morjem in laguno zagotavljajo zapornice (imenovane tudi chiaviche), ki, ko jih iz ribogojne lagune odpira človek, omogočajo izmenjavo vode in gibanje rib. Še posebej spomladi tok navzven ustvarja naravno pot ribjih mladic navzgor – izlegle so se v morju in se selijo na območje lagun in ribogojnih lagun, kjer iščejo hrano. Druge mladice ribiči ujamejo žive na peščenih obalah s posebnimi mrežami, imenovanimi "trate", in jih nato prodajo za vlaganje v ribogojne lagune. Jeseni tok, ki vstopa v ribogojno laguno, ustvari potrebo po uporabi posebnih naprav (lavorieri) za upravljanje z ribami v ribogojnici, s pomočjo katerih jih polovijo, premajhne pa vrnejo v ribogojno laguno. Ekstenzivno gojenje rib temelji na naravni hrani, ki jo ribe (orade, brancini, ciplji in še posebej jegulje) najdejo v ribolovni laguni, medtem ko so omejena območja namenjena intenzivnemu ribogojstvu z umetnim dodajanjem hrane. Nizke zimske temperature, poletna anoksija (pomanjkanje kisika) in prisotnost ptic, ki se hranijo z ribami, predstavljajo resne težave za gojenje rib v ribogojnih lagunah. Da bi bila dejavnost donosna, jo je treba izvajati z veliko predanostjo in strokovnostjo. Najpogostejše vrste rib v ribogojni laguni so, kot je očitno, tiste, ki najbolje prenašajo nihanja slanosti in temperature, kot na primer cipelj, brancin in orada.